|
«Асноўнымі
кампанентамі вігілійных страваў традыцыйна лічыліся пшаніца, мак і
мёд — сімвалы дастатку і
пладавітасці.
Галоўнымі стравамі былі куцця, у гонар якой называлася і ўся вячэра,
сыта, аўсяны кісель, узвар з сушаных фруктаў, рыбныя стравы (юшка,
селядцы, шчупакі, карп і г. д.), грыбная поліўка або грыбны квас,
чырвоны боршч з вушкамі, клёцкі з макам, капуста квашаная або
тушаная з грыбамі, ламанцы з макам, сліжыкі і інш…»
Сапраўдная грэцкая «кукія»
(сучасны варыянт)
3/4 шклянкі (120 г.)
манных крупаў
350 г. сыру Рыкотта
2 ст. лыжкі мёду
1
яйка
Вымачыць манныя крупы 10–15 хвілін у цеплаватай
вадзе, аб’ёмам дастатковым, каб пакрыць іх цалкам. Калі набрыняюць,
адкінуць на друшляк, даць сцячы вадкасці, дадаць пакрышаны сыр, мёд
і ўзбітае яйка. Нагрэць, але не даводзіць да
кіпення.
Куцця звычайная
(традыцыйная)
2 шклянкі ячных круп
5
шклянак вады
масла паводле густу
соль
Перабраць крупы,
прамыць, адкінуць на друшляк, даць сцячы. Заліць вадой у вялікай
місе і пакінуць на ноч. Зліць ваду. Укінуць у рондаль з кіпячай
падсоленай вадой і варыць, пакуль крупы не набрыняюць. Зліць лішнюю
ваду. Запячы ў духоўцы пры 160˚С каля 40 хвілін. Падаваць з маслам,
сытой і макавым малаком.
(4-5 порцый)
Макавае
малако
400 г маку
½ шклянкі мёду (цукру)
Насыпаць мак у місу,
заліць кіпенем, перамяшаць і пакінуць на 15 хвілін. Зліць ваду і
ізноў заліць кіпенем, перамяшаць і пакінуць на 30 хвілін, ізноў
зліць. 2–3 разы перамалоць у кухонным камбайне, ужываючы вельмі
вострыя нажы, пакуль макавая маса не набудзе крыху белаваты колер ад
соку. Закіпяціць 1,5 літры вады і заліць мак, дадаць мёд або цукар і
пакінуць у халодным месцы. Можна таксама дадаць молатыя мігдалы,
разынкі і г. д.
(6-8 порцый)
Больш вытанчаная
куцця
2 шклянкі ячных або пшанічных круп (цэлае
зерне)
1,5 шклянкі маку
1 шклянка цукру
8 лыжак мёду
100
г. разынак
100 г. лясных арэхаў
100 г. цукатаў з цэдры
апельсіна
1 шклянка смятаны
Старанна прамыць
крупы, заліць вадой у рондлю. Давесці да кіпення і варыць на
павольным агні 35–40 хвілін, пакуль крупы не набрыняюць.
Насыпаць мак у
рондаль, заліць 2 шклянкамі кіпеню, перамяшаць і давесці да кіпення,
зняць з агню і астудзіць (2–3 гадзіны). Зліць ваду і перамалоць у
кухонным камбайне, дадаць цукар і ізноў перамалоць. Змяшаць
адвараныя крупы, мак, мёд, разынкі, арэхі, цукаты і смятану.
Астудзіць да пакаёвай тэмпературы.
(6 порцый)
Ламанцы-праснакі з макавым
малаком
1 ст. лыжка цукру
1 шклянкі
мукі
2 лыжачкі алею
соль
Замясіць крутое цеста:
расчыніць цукар у ¼ шклянкі цеплаватай вады, змяшаць з мукой, алеем,
дадаць солі, замясіць, дадаючы цеплаватай вады, калі трэба.
Раскачаць у квадратны пласт каля 1 см таўшчынёй. Выкласці на
пасыпаную мукой бляху, нарэзаць нажом на паверхні лініі падзелу на
квадраты або ромбы (4 см). Запячы (ці, хутчэй, падсушыць) у духоўцы
пры 160˚С, каб цеста набыло залаціста-карычневы колер. За 3–4
гадзіны да Вігіліі заліць макавым малаком (гл. рэцэпт вышэй).
Падаваць у глыбокіх талерках, як суп.
(6-8 порцый)
Сліжыкі
1
ст. лыжка цукру
15 г дражджэй
2–3 ст. лыжкі малака
1
шклянка мукі
2 лыжачкі маку
шчыпотка солі
Расцерці дрожджы з 1
лыжачкай цукру, заліць малаком, пасыпаць 2–3 ст. лыжкамі мукі,
пакінуць у цёплым месцы на 15 хвілін, пакуль рошчына не пачне
ўздымацца. Рэшту мукі прасеяць, змяшаць з рэштай цукру і макам.
Дадаць рошчыну, соль і крыху цеплаватай вады. Старанна размяшаць,
дадаючы вады ў выпадку патрэбы — цеста не павінна прыставаць да рук.
Закрыць ільняным ручніком або сурвэткай і пакінуць у цёплым месцы на
20–30 хвілін. Раскачаць цеста ў «ролік» каля 1–1,5 см дыяметрам і
нарэзаць на «гузікі» каля 1 см таўшчынёй. Выкласці на бляху,
пасыпаную мукой або змазаную алеем. Запякаць у духоўцы пры 160˚С 10
хвілін. Падаваць з макавым малаком, або з гарбатай/кавай.
Сліжыкі можна
адварыць 5 хвілін у падсоленай вадзе як галушкі, зліць кіпень,
заліць халоднай вадой і падаваць палітымі макавым малаком як ламанцы
(гл. папярэдні рэцэпт).
Кісель
аўсяны
2
шклянкі аўсяных шматкоў
2 лыжкі крухмалу
1 лыжка
цукру
некалькі кропель лімоннага соку
Аўсяныя шматкі
ўсыпаць у ільняны мяшэчак, завязаць яго і пакласці ў рондаль. Заліць
2 шклянкамі халоднай вады, давесці да кіпення, варыць на малым агні
каля 40 хвілін, пакуль як след не загусцее. Крухмал развесці 4
лыжкамі халоднай вады, добра перамяшаць. Дастаць мяшэчак са шматкамі
з рондлю, адціснуць вадкасць у адвар, дадаць цукар і некалькі
кропель лімоннага соку (або крыху лімоннай кіслаты), давесці да
кіпення, уліць разведзены крухмал і зняць з агню.
http://www.catholic.by/
|